 |
|
PİLÂVLI TAVUKLU KABAK GRATEN
PİLÂVLI TAVUKLU KABAK GRATEN Kullanılacak malzeme (6 kişi için): 1/2 tavuk, 1/2 kilo körpe kabak, 1 baş soğan, 1 çay bardağı rendelenmiş gravyer peyniri (veya kaşar peyniri), 2 bardak pilâvlık pirinç, 3 bardak tavuk suyu (et suyu veya sâde su da olabilir), 3/4 bardak tereyağı, 1/2 bardak zeytinyağı, 1/2 bardak beşamel sosu, 2 fiske cevz-i bevva, yeteri kadar tuz ve karabiber. Yapımı: Pirinç, tavuk suyu, tereyağı ve tuzla bir pilâv pişirmeli. Bu iş yapılırken kabakların üzerlerini kazımalı ve bol suda yıkadıktan sonra her birini uzunlamasına dilim dilim kesmeli. Bir tavaya zeytinyağını koymalı ve kızgın ateşte dumanı tütecek kadar kızdırmalı. Dumanı tütmeden önce kabakları içine atmalı ve her iki yanlarını kızartmalı. Kızaran kabakları delikli bir süzgeçle tavadan çıkarmalı ve bir kenarda bekletmeli. Beri yanda kabaktan artan zeytinyağına, çentilircesine kıyılmış soğanı atmalı ve renk değiştirinceye kadar karıştırarak kavurmalı. Soğan renk değiştirince, haşlanmış (başka bir yemek için pişirilmiş tavuk da olabilir) ye kemiklerinden ayrılarak bezelye iriliğinde parçalara doğranmış tavuğun etini tavaya atmalı. Yeteri kadar tuzla karabiber ve iki fiske cevz-i bevvayı da serptikten sonra tavadakileri karıştırarak kavurmalı. Tavuk parçacıkları kızarınca bir-iki defa karıştırdıktan sonra tavayı ateşten indirmeli. Hazırlanmış olan pilâvı kayık tabağı biçimindeki pyrex bir kaba düzgün bir şekilde boşaltmalı. Bunun üstüne tavadaki salçalı tavuk parçalarını yaymalı en üste de kızartılmış kabak dilimlerini dizmeli. Yarım bardak beşamel sosunu da bunların üstüne yaydıktan ve peyniri serptikten sonra pyrex kabı orta ısılı bir fırına sürmeli. Salçanın üzeri kızarınca kabı fırından çıkarıp olduğu gibi sofraya götürüp servis yapmalı. |