 |
|
Kişnişli Bonfile Sarma
Kişnişli Bonfile Sarma MALZEMELER 600 gr. Dana Bonfile 100 gr. Tereyagi 200 gr. mantar 100 gr. sogan 300 gr. havuç 300 gr. kabak 5 gr. kisnis 5 gr. kekik 200 gr. brokoli 2 gr. toz karabiber, 10 gr. tuz 1/2 adet maydanoz Sos Hollandez Malzemesi: 300 gr. Tereyagi 2 Yumurta 50 gr. kuru sogan 10 gr. sirke 50 gr. sirke 50 gr. limon 50 gr. ilik su 10 adet tane karabiber YAPILIŞ TARİFİ Bonfileler 50 gr`lik kesilir. Ince sekilde dövülür. Diger tarafta mantar, kuru sogan dilimlenir. Kirilmis kisnis, kekik ve tereyagi tavada kavrulur. Soguduktan sonra ince dogranmis maydanoz eklenir. Bonfilelerin içerisine malzeme konulur ve rulo seklinde siki olarak sarilir. Kürdan ile açilmamasi için tutturulur. Izgara kömür atesinde pisirilir. Garnitürleri: Sebzeler degisik sekillerde dekorlanir. Kaynar suda haslandiktan sonra tereyaginda sote yapilir. Sonra etlerle birlikte tabaga yerlestirilir. Sos Hollandez: Bir kabin içinde sirke, sogan, tane karabiber kaynatilir ve süzülür. Ilik muhafaza edilir. Yumurta sarilari çukur kapta benmari usulü çirpilir. Ayrani alinmis tereyagi ilik sekilde yavas yavas karistirilan yumurtanin içine yedirilir. Sertlesme asamasinda sirke, ilik su, limon suyu damlasi verilerek kivami ayarlanir. Izgara çesitlenir yaninda begenilen bir sostur. |